Mis tahes riigi rahvuskööki võib õigustatult nimetada mitte ainult kohaliku elanikkonna elu oluliseks komponendiks, vaid ka samasuguseks vaatamisväärsuseks kui selle paleed, mälestusmärgid ja muuseumid. Pole juhus, et kui me mainime konkreetset osariiki, on paljudel meist kulinaarsed assotsiatsioonid: Jaapan – sushiga, Itaalia – pitsaga, Kreeka – Kreeka salatiga. Noh, Saksamaa on kogu maailmas kuulsaks saanud oma armastuse poolest mitmesuguste vorstide vastu. Oleks aga suur viga arvata, et Saksa köök koosneb vorstidest, õllest ja hapukapsast. Tegelikult on sellel palju laiem valik, mis suudab rahuldada ka kõige nõudlikuma maitse.
Saksa köögi põhijooned
Selle riigi kulinaarsed traditsioonid ulatuvad tagasi Vana-Rooma aegadesse. Kaasaegne Saksa köök on aga arenenud suhteliselt hiljuti, pärast Teise maailmasõja lõppu. Selle areng toimus naaberriikide rahvustraditsioonide ja kultuuride mõjul.
Lisaks mõjutas poliitika sakslaste kulinaarsete eelistuste kujunemist. Näiteks keelas Wilhelm II 19. ja 20. sajandi vahetusel roogade valmistamise veini, õli ja vürtside lisamisega. Siis usuti, et Saksamaal on traditsiooniliseks toiduks kartul, mida serveeritakse liha, kastme ja kapsaga. Sellist toitu eelistas valitseja ise, seega ka tema rahvas.
Pärast Esimese maailmasõja lõppu algas riigis nälg ja toiduvalmistamine unustati sootuks ning pärast Teise maailmasõja lõppu algas selle tõeline areng.
Tänapäeval koosneb Saksamaa 16 liidumaast, millest igaühel on kogunenud oma sajanditepikkused toiduvalmistamise ja toitumise traditsioonid üldiselt.
Saksa riigi kööki saab vaevalt nimetada dieediliseks. Enamik roogasid valmistatakse praadides, hautades, küpsetades. Sakslased valmistavad sageli suppe vorstide, vorstide ja väikeste vorstide lisamisega. Isegi populaarne hernesupp maitsestab neid kindlasti väikese vorstiga. Alternatiiviks suppidele on puljongid köögiviljade, riisi või munaga.
Tuleb märkida, et esimeste roogade kategooriat esindab tohutu mitmekesisus, alustades heledatest läbipaistvatest puljongitest ja lõpetades rikkalike paksude roogadega, mida siin tavaliselt nimetatakse "eintopf", mis tähendab "üht kastrulit". Selline roog asendab reeglina nii esimest kui ka teist, seetõttu on see külmal aastaajal väga populaarne.
Teisele on Saksamaal kombeks serveerida peamiselt sealihast valmistatud lihahõrgutisi. Seda tüüpi liha kasutatakse siin:
- raseerija,
- praad,
- šnitsel,
- kotletid,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- vorstid, vorstid.
Viimaste osas on neid umbes 1,5 tuhat sorti. Neid serveeritakse nii iseseisva roana kui ka salati lisandina.
Oluline detail on vürtsid. Vaatamata asjaolule, et sakslased ei kipu neid liialt kasutama, on paljud kohalikud retseptid üsna teravad.
Sealiha roogasid serveeritakse tavaliselt kartulitega. Seda juurvilja peetakse Saksa köögi põhitoiduks. Seda nimetatakse sageli isegi "teiseks leivaks". Seetõttu ei tasu imestada, kui koos kartulitega ei pakuta kuklit või küpsetist.
Lihasööjad hindavad kindlasti hõrgutist nimega "tartar" – toores hakkliha soola ja vürtsidega. Seda serveeritakse sisse löödud munaga. Väga sageli määritakse see mass leivale ja serveeritakse lauale vahepalana.
Riigi põhjapoolsetele piirkondadele on tüüpilisemad kala- ja mereanniroad. Neid kasutatakse suppide koostisainetena või süüakse eraldi, praetuna, küpsetatult, suitsutatult või soolatult.
Kala on sageli võileibade, suupistete ja salatite aluseks. Väga populaarne on riisiga serveeritud heeringas.
Leib, saiakesed ja maiustused on Saksamaal võrdselt populaarsed. Pagari- või kondiitriäri on sõna otseses mõttes iga nurga peal. Pealegi on leiba esindatud ligi kolmsada sorti. Konkreetse maitse andmiseks lisavad sakslased tainale rukkijahu.
Kõige ebatavalisemat leiba peetakse "Pampernickeliks", mis on kleepuva pruuni massi konsistentsiga.
Ka magusat peetakse siin au sees. Sakslastele meeldivad väga magustoidud, nii et nad valmistavad suure armastusega struudleid, tarretist, pudingeid, kooke, küpsiseid. Põlisrahva armastus maiustuste vastu on nii suur, et arvestuste kohaselt sööb iga sakslane 1 aastaga umbes 34 kg suhkrut ja umbes 1,5 kg mett.
Mida ja kus Saksamaal süüa
Saksa kulinaarsed traditsioonid on tänapäeval hästi tuntud ja populaarsed kogu maailmas. Lisaks on igal riigi piirkonnal oma gastronoomilised eelistused ja omadused. See tähendab, et toit, mida teile Saksamaa põhja- või lõunaosas pakutakse, erineb sellest, mida sakslased söövad, näiteks riigi keskosas.
Baieri traditsioonid
Baierlaste lemmikroaks peetakse õigustatult maksapelmeenidega suppi. Teise käiguna pakutakse praetud sealiha, mida serveeritakse kartulipelmeenidega. Alternatiiviks sellisele rammusale einele võivad olla pannil praetud Baieri vorstid.
Jookide osas tuleks eelistada kuulsat õlut, mida toodetakse selles Saksamaa osas. Ja kus siis veel proovida traditsioonilist Baieri õlut, kui mitte Baieris endas! Kringlit serveeritakse tavaliselt õllega - pärmitaignast küpsetatud kringliga, millele on peale puistatud ohtralt jämedat soola.
Kuid ärge unustage, et piirkonna põhjaosas on palju veinitootjaid, mis tähendab, et "jumalate jooki" tuleks ka maitsta.
Ja ometi ei koosne kohalik köök ainult lihast ja õllest. Magustoiduna pakutakse kooki biskviidi- ja pähklikoogidega poeetilise nimega "Agnes Bernauer". Magusasõbrad hindavad ka Baieri koort ja Arme Ritterit (magusad magustoidud, mida kõige sagedamini valmistatakse pühade ajal). Lisateavet Baieri köögi kohta leiate siit.
Mida serveeritakse Saksimaal
Kui eelistate Saksa küpsetisi, siis on aeg külastada Saksimaad. See maa on kuulus oma maiustuste poolest: küpsised, kõikvõimalikud muretaigna koogid ja muu hea. Kuulsad Saksi koogid crisstollen glasuuri ja plinzeniga, maitsvad kohalikud pannkoogid, on kuulsad üle maailma.
Kui aga lugeda mõne Dresdeni restorani menüüd, võib sealt kindlasti leida kartulisupi vorstiviiludega. Sellele järgneb praad pelmeenide ja punase kapsa ning Moritzburgi karpkaladega. Muide, Saksi köök on kuulus oma karpkalaroogade poolest, mida leidub siinsetes paljudes tiikides.
Liha kõrvale serveeritakse teraviljast, kartulist ja piimast valmistatud lihapallid.
Tüüringi köögi omadused
Tüüring on tuntud oma väikeste peente restoranide poolest. Üldiselt teavad selle piirkonna elanikud toidust palju ega keeldu kunagi rikkalikust einest. Tuntud Tüüringi vorste, mida on valmistatud eriretseptide järgi sajandeid, peetakse selle piirkonna toiduvalmistamise tipphetkeks. Näiteks roastbratwurst vorstikeetmise retsept on enam kui 6 sajandit vana.
Proovi kartulipelmeene vorstidega. Need on suurte pallide kujul ja on tavaliselt valmistatud toore ja juba keedetud kartulite segust.
Neid serveeritakse sageli prae- või ulukiroogade lisandina koos kapsaga.
Teised käigud koosnevad väga sageli pelmeenidest ja Mutzbratenist (spetsiaalses õlis grillitud lihalõigud) või Rostbrätelist (marineeritud karbonaad). Toidu lõpetab magustoit, mida esindab õunakook.
Mida peate teadma Hesseni köögi kohta
Hesses tasub kindlasti proovida rohelist kastet. Selle peamised koostisosad on seitse või enam ürti (kurgirohi, petersell, hapuoblikas, 3 sorti salatit, rabarber, sibul). Ja seda serveeritakse kõige sagedamini keedetud sealiha, kartulite ja munadega. Roheliste komplekt võib olenevalt hooajast erineda. Kevade lõpus on rohelisele kastmele pühendatud terve festival.
Teine delikatess on käsitsi valmistatud juust. See on õli, sibula ja äädika abil valmistatud pehme juust.
Jookide osas eelistavad Hesseni inimesed õunaveini. Kuulsad sordid on need, mida toodeti Rheinhausis.
Peab Berliinis proovima
Saksamaa pealinnast on võimatu näljasena lahkuda. Berliini köök rõõmustab eriti lihasööjaid. Siin serveeritakse igas asutuses kuulsat jääbahni (õlles keedetud seakintsu). Koos temaga peate kindlasti proovima:
- Berliini stiilis karbonaad;
- friteeritud rinnatükk ribidel;
- eintopf (supp suitsuvorstide ja lihaga);
- grillvorstid ja -vorstid, serveeritakse hautatud kapsaga karriga;
- Berliini salat.
Berliin on koht, kus külmad suupisted on kõrgelt hinnatud. Näiteks Hackepeter – toores hakkliha munaga, maitsestatud pipraga. Kogu see mass määritakse tavaliselt leivale ja pestakse õllega maha.
Muide, viimane tuleks valida valge sordina ja eranditult kohalik - Berliner Kindl, piparmündi või marjasiirupiga. Magusaks maiuspalaks telli Berliini pannkoogid marmelaaditäidisega või kirsistruudel.
Baden-Württembergi köök
Baden-Württembergi rahvuslik delikatess on spetzle – kohalike kokkade valmistatud vermišellid. See on valmistatud munadest, jahust, veest ja soolast. Eelroogadest väärib tähelepanu Švaabi sink. Ja tavaliselt lõpetab eine kirsikook ja kuusemesi.
Hiliskevadel ja suve alguses naudivad kohalikud spargli maitset, kuid jookidest eelistavad nad Reini viinamarjadest valmistatud veini.
Kui olete siin, proovige kindlasti järgmisi roogasid:
- peeneks hakitud liha, vorstide, peterselli ja maitseainetega täidetud pelmeenid, mis on keedetud puljongis või praetud munaga.
- lisandiks paks pasta hapukapsaga.
- sibulapirukas.
Mida süüa Hamburgis ja Bremenis
Bremen pakub oma külalistele merekala ja kõikvõimalikke kartuliroogasid. Traditsioonilise kapsaga aga serveerivad nad kindlasti kaerahelbeid ja vorsti, mis ei sisalda mitte ainult liha, vaid ka sibulat, nelki, seapekki ja veidi putru. Jookidest eelistab Bremen nisuviina ja lahjat õlut.
Hamburgis domineerivad kalatoited. Pealegi on roogasid, kus kasutatakse korraga kala ja hakkliha.
Näiteks kuulus Labskaus on valmistatud soolalihast, punasest peedist, heeringast, munast ja kartulist. Aga esimesi käike esindavad angerjasupp ja eintopf. Magustoiduks serveeritakse kindlasti pirnidega täidetud saiakesi.
Mida nad Frankfurdis söövad
Kiire suutäis Hesseni suurimas linnas on tuntud Frankfurdi vorstid, mida süüakse kõige paremini sinepi, kartulipelmeenide ja musta leivaga. Ja kohalikes kohvikutes pakutakse kindlasti ribisid hapukapsa lisandiga. Seda kõike saad süüa koos värskelt küpsetatud kringliga.
Vähesed teavad, aga just Frankfurdi köök andis meile kuulsa õunaveini (siidri) Ebbelwoi, mis on valmistatud värskelt korjatud õuntest. Kohalikud kokad serveerivad kotletiga kindlasti hapukapsast ja maiustuste jaoks "betmanchiki" (martsipaniga kuklid).
Kõige populaarsemad saksa toidud
Nagu igas riigis, on ka Saksamaal sellele piirkonnale omased rahvustoidud. Nimetagem siis 10 parimat Saksa köögi kulinaarset meistriteost, mida tasuks kindlasti proovida:
- Weisswurst on valge Baieri vorst. See sisaldab kahte tüüpi liha – vasika- ja sealiha, maitsestatud sidruni ja ürtidega. Seda serveeritakse hapukapsa või leivaga keedetult.
- Hapukapsas on väga kuulus Saksa hapukapsas. Tõeliselt kohalik roog, mida sakslased ise hellitavalt Krautsiks kutsuvad. Juuretis on tavaliselt äädika ja soola baasil, kuid ilma porgandi ja muude juurviljade lisamiseta, nagu Venemaal kombeks. Kui toit on söömiseks valmis, siis tavaliselt praetakse või hautatakse koos sibulaga.
- Struudel on traditsiooniline magustoit, mis on magusa täidisega torusse rullitud tainas. Saate seda isegi kodus küpsetada. Selleks kasuta lehttainast ja võta täidiseks õun või kirss, kodujuust, mooni. Struudli algne täidis oli aga kreemjas. Serveeritakse koore, kuuma jäätise, šokolaadisiirupiga.
- Eisbein - seakintsuliha. Saksa keelest tõlgituna tähendab see "jääjalg". Sellel nimel on kaks tõlgendust. Esimene põhineb sellel, et seda maiust valmistatakse jõuludeks, kuni selle ajani hoitakse sügavkülmas. Ja teine tuli juba valmis roa välimusest, mis kuldse kooriku all särab nii, et tundub, nagu oleks jääkihiga kaetud.
- Kartulisalat. Selle maiuse retseptidel on Saksamaal palju variatsioone, kuna igal perenaisel on selle valmistamise saladus. Nagu võite arvata, on selle peamine koostisosa keedetud kartul.
- Martsipan. Kuigi Saksamaa pretendeerib vaid selle toote kodumaa tiitlile, võib selle kanda traditsiooniliste Saksa roogade nimekirja. Tavaliselt valmistatakse seda mandlitest.
- Eintopf on väga paks supp, mis kõige sagedamini asendab nii esimest kui teist rooga. Sellele võib lisada mitmesuguseid koostisosi: kaunvilju, kartulit, pastat, liha, vorste. Otsustades nime järgi, mis tõlkes tähendab "üks kastrul", lisavad sakslased sellele maiusele kõik korraga, mis muudab selle rahuldavaks ja toitvaks. Talle omistatakse külapäritolu, mis tulenes saksa perenaiste soovist toita kõiki pereliikmeid korraga.
- Spetzle – jämeda ja poorse struktuuriga munapõhine pasta. Need võivad olla ümmargused (knepfle) või piklikud (spatzen). Serveeritakse juustuga eraldi roana, kuid enamasti kasutatakse seda lisandina.
- "Black Forest" - šokolaadiküpsistest valmistatud tort, mis on leotatud kirsisiirupis või määritud tarretiselaadse kirsimassiga.
- Mettwurst on Saksamaa hommikusöögi jaoks kohustuslik. See on krõmpsuv pehme kukkel, mille peal on piprane sealiha või veisehakkliha ja sibul. Pealegi ei läbi hakkliha peaaegu mingit kuumtöötlust, välja arvatud kerge suitsutamine.
Saksa kulinaarsed traditsioonid
Mis puutub Saksa toidukultuuri, siis sellel on mitmeid märkimisväärseid omadusi:
- Saksa hommikusöök on tavaliselt väga kerge. See koosneb leivaviilust või, moosi või juustuga. Nädalavahetustel eelistab enamik riigi elanikke hommikusööki pigem hilja ja seetõttu võib see eine olla juba pisut isuäratavam ja sisaldada mis tahes kujul peekonit, vorste, kukleid, mune.
- Nad einestavad siin keskpäeval (nädalavahetustel nihkub lõunaaeg lähemale kella kahele päeval). Seda einet peetakse Saksamaal peamiseks kogu päevaks. Lõunaks pakutakse kohustuslikku eintopfi ehk kooresuppi, liha- ja juurviljarooga, kartulit või riisi. See osa igapäevamenüüst tuleks kindlasti täiendada magustoiduga.
- Sakslased einestavad tavaliselt lärmakas sõprade ja sugulaste seltskonnas. Sageli toimub see kohtumine kõrtsis või pubis. Õhtusöök koosneb samuti mitmest toidust, kuid need võivad juba vähem rahuldada. Õhtu on seakintsu ja grillvorstide aeg ning loomulikult õlle koos kuumade suupistetega.
Sakslased valmistavad jõuludeks traditsioonilist kooki ("adit"), mitut tüüpi küpsiseid, küpsetavad hane, karpkala või lõhet. Ka sealihakastmega keedetud sparglit peetakse piduroaks. Talvel on hõõgvein Saksamaal populaarsem kui õlu.
Mida sakslased joovad
Mõningaid jooni täheldatakse ka sakslaste joogisõltuvuses.Alkoholivabadest eelistavad nad kohvi koore või piimaga, värskeid mahlu, tarretist ja teed.
Õlu on Saksamaa menüüs juhtival kohal. Saksamaal on see esindatud väga erinevates sortides.
Temale on pühendatud palju festivale (kõige olulisem Oktoberfest) ja turistidele pakutakse sageli ekskursioone õlletehasesse, kus nad saavad maitsta riigi peamist jooki koos erinevate suupistetega.
Viinamarjaistandused ja veinitehased asuvad Reini piirkonnas.
Ärge unustage leivaviina - šnapsi. See pole küll nii kange kui see, millega postsovetlikust ruumist pärit turistid harjunud on, kuid selle maheda maitse tõttu on seda lihtne juua.
Kokkuvõtteid tehes
Isegi Vana-Rooma ajaloolane Tacitus kirjeldas saksa rahva kööki kui lihtsat, kuid rahuldavat. Saksamaale minekut planeerides pidage meeles, et soovite proovida kõike korraga: värskelt küpsetatud liha, küpsetatud leiva ja vahutava õlle provokatiivsetele lõhnadele on väga raske vastu seista. Kuid olge valmis selleks, et kohalike asutuste portsjonite suurus üllatab teid oma suurusega.
Saksa kulinaarsete traditsioonide kohta tasub meeles pidada:
- siin pole kombeks toidule maitseaineid lisada;
- põhitoiduained: sealiha, leib, kaunviljad, kartul;
- rahvustoidud: vorstid, eintopf, nukk, struudel, hapukapsas või hautatud kapsas;
- igas riigi piirkonnas võib leida midagi, mis on iseloomulik ainult sellele maale;
- populaarsed joogid: õlu, šnaps, vein.
