Saksamaa rahvusköök on kuulus oma maitsvate küpsetiste poolest. Saksa pirukad, rullid ja koogid on hästi tuntud mitte ainult Euroopas, vaid ka väljaspool selle piire. Maiustuste retseptide hulgas on tõeliselt ainulaadseid, neid saab esialgsel kujul maitsta ainult kodumaal. Kuid on ka palju maitsvaid magustoite, mida iga koduperenaine saab hõlpsasti valmistada - näiteks Saksa köögipirukas.
Saksa pirukate sordid
Sõna Kuchen tähendab saksa keeles pirukat. See on Saksa köögis kõige levinum küpsetis ja ilma selleta ei möödu ükski puhkus ega rikkalik eine. Magusaid pirukaid valmistatakse mitmesuguste lisandite ja täidistega - hapukoor, pähklid, õunad, marjad, moos, šokolaad. Neile antakse ebatavaline kuju, kaunistatud mitmevärvilise glasuuri ja suhkrustatud puuviljadega. Enamikku populaarseid pirukaid pole keeruline valmistada ja isegi algaja kondiiter suudab neid küpsetada.
Rivel-kuchen võipuruga
Pirukas võipuruga on roog, milleta ei saa hakkama ükski Saksa püha. Selle valmistamiseks pole vaja keerulisi komponente. See kook valmib väga kiiresti ja sobib suurepäraselt pühapäeva hommikusöögiks ja külaliste vastuvõtuks.
Saksa piruka klassikaline versioon (rivel-kuchen) on valmistatud ühest taignakihist hapukoorekastmega.
Mida on vaja küpsetamiseks
Klassikalise köögi valmistamiseks vajalike koostisosade komplekti saab jagada komponentideks taigna, hapukoorekastme ja katte jaoks.
Testi jaoks:
- jahu (nisu, lisatasu) - 1 kg;
- margariin (või või) - 200 grammi;
- piim - 1 liiter;
- kanamunad - 3-4 tükki;
- suhkur - 1 klaas;
- kuivpärm - 1 pakk;
- taimeõli - 1-2 supilusikatäit;
- sool - ½ teelusikatäit.
Pealmise kihi jaoks:
- hapukoor - 2-3 supilusikatäit;
- munad - 1 tükk;
- suhkur - 2 supilusikatäit;
- sooda - ½ teelusikatäit;
- jahu - 1-2 supilusikatäit.
Pulbri jaoks:
- jahu - 200 grammi;
- või - 125 grammi;
- suhkur (valikuline) - 3-4 supilusikatäit.
Toiduvalmistamise protseduur
Lahusta pärm soojas vees ja sõtku pehmeks tainaks. Määrige see pealt õhukese taimeõli kihiga ja asetage kaanega katmata sooja kohta. Kui tainas hakkab kerkima, sõtku õrnalt 2-3 korda.
Tõsta valmis tainas jahuga ülepuistatud lauale ja puista peale jahu ning rulli taignarulliga kergelt lahti. Tõsta tortilla taimeõliga määritud küpsetusplaadile, joondage kuju ja jätke veidi vahemaad.
Hapukoorekastme valmistamiseks jahvata kausis muna suhkruga, lisa hapukoor ja sooda. Sega korralikult läbi, lisa jahu ja klopi ühtlaseks.
Peamine element, mis annab Saksa pirukale õrna kreemja maitse, on rikkalik puru, mida nimetatakse "rivel" või "streusel".
Selle valmistamiseks tuleb kaussi panna toatemperatuurini soojendatud või ja jahu, lusikaga sõtkuda ja seejärel käsitsi peenestada, et tekiks erineva suurusega tükid. Suhkrut võib lisada streuseli segule kohe või puistata koogile peale küpsetamist.
Vala tainas hapukoorekastmega ja puista ühtlaselt struseli tükkidega. Asetage küpsetusplaat pirukaga 50 ° C-ni eelsoojendatud ahju ja küpsetage 15 minutit. Seejärel tõsta temperatuur 180 °C-ni ja seista veel 20-25 minutit, kuni see on pehme.
Rivel-kucheni huvitav omadus on see, et järgmisel päeval pärast küpsetamist see mitte ainult ei lähe roppuma, vaid muutub ka veelgi pehmemaks ja õrnemaks. Sarnase efekti põhjustab asjaolu, et kooriku pealmine kiht jätkab järk-järgult kastmes imbumist.
Baumkuchen – puukujuline pirukas
Baumkuchen (saksa keeles Baumkuchen - pirukapuu) on Saksamaal tuntud juba 15. sajandi algusest ning selle retsept ilmus kokaraamatutesse 1682. aastal. Magustoit on oma nime saanud sellest, et selle kuju meenutab puutüve ning lõige sarnaneb aastarõngastega lõikega. Maailmas on palju lehtpirukate retsepte, kuid ainult baumkuchenil on kihid, mis pole horisontaalsed, vaid vertikaalsed.
Vanasti küpsetati seda pirukat tulel vardas, tainast pulga peale kallates ja pöörledes - nii tekkisid kihid. Hiljem läks retsept keerulisemaks ja tänapäeval arvatakse, et päris baumkucheni valmistamine kodus on võimatu. Kuid leidlikud koduperenaised on leidnud viisi, kuidas "pirukapuu" tavalises ahjus küpsetada.
Baumkucheni küpsetamiseks peate valmistama pehme kreemja taigna, nagu klassikalises retseptis. Õhukesi kooke küpsetatakse 5-7 minutit 220 ° C juures küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadil.
Vahetult pärast küpsetamist määritakse toorik aprikoosimoosi kihiga ja keeratakse õhukese papptoru abil rulli. Iga järgmine kook keeratakse ümber eelmiste, moodustades paksu “tüve.
Valmis kihiline kook asetatakse vertikaalselt ja kaetakse paksu sulatatud šokolaadiglasuuri kihiga. Seda ebatavalist Saksa kooki valmistatakse tavaliselt jõuludeks.
Baumkucheni lihtsamat versiooni nimetatakse "nurkadeks" (Baumkuchenspitzen). Retsept on sama, kuid peale küpsetamist ei rullita kooke toruks kokku, vaid määritakse moosikihiga ja laotakse üksteise peale. Saadud lehttainas lõigatakse kolmnurkadeks ja valatakse üle šokolaadiga.
Saksa köök õuntega
Saksa õunakooki (Apfelkuchen) saab valmistada mitmel erineval viisil.
Esimeses versioonis valmistatakse tainas kooriku ja pulbri jaoks samamoodi nagu rivel-kucheni jaoks. Kui tortilla on ahjuplaadile laotud, asetatakse selle peale õunad, lõigatakse viiludeks või riivitakse jämedale riivile.
Viljad kaetakse tolmupulbriga (streusel) ja kooki küpsetatakse 180-200 °C juures umbes 40 minutit. Kui kasutate taignaks 1 kg jahu, on vaja 7 suurt õuna.
Teise variandi puhul kasutatakse taigna valmistamisel pärmi asemel soodat (1 tl 1 kg jahu kohta) või taigna jaoks küpsetuspulbrit (1 pakk). Küpseta 35-40 minutit 180°C juures.
Kook muutub maitsekamaks, kui sõtkumise ajal lisada tainale vanillisuhkrut.
Teised populaarsed Saksa küpsetised
Saksamaal on palju originaalküpsetisi. Üks kuulsamaid magustoite on Schwarzwaldi šokolaadi-kirsikook. Tema retsept loodi kahekümnenda sajandi 20-30ndatel, kuid saavutas kiiresti populaarsuse kogu maailmas. Selle koogi valmistamisel lisatakse kookidele kakaod ja immutatakse kirsi- või kirsilikööris ning kook kaetakse šokolaadiglasuuriga ja kaunistatakse pealt kirssidega.
Euroopa toidusõbrad on samuti tuttavad struudliga, kuid sageli ajavad nad segamini Austria ja Saksa struudli. Saksamaal valmistatakse seda rooga erinevates kombinatsioonides kartulist, sibulast, lihast ja kapsast ning mitte alati õhukeste täidisega taignarullidena. Sagedamini pannakse pehme taigna rullid liha, kartuli ja kapsa seguga kaussi ning kõik see küpsetatakse ahjus.
Pearoa leiba asendab õrn õhuline saksa struudel.
Magusate küpsetiste fännid hindavad ka Schikhtorhe kooki.
Järeldus
Kui teile meeldivad suussulavad magustoidud, siis tõenäoliselt ei jää te Saksa pirukate ja küpsetiste suhtes ükskõikseks. Need toidud väärivad iga perenaise kulinaarses kollektsioonis aukohal.
