Tõenäoliselt ei ela Euroopas ainsatki inimest, kes poleks elus saksa struudlit maitsnud. Seda saab kasutada lihaga, näiteks sealihaga täidetud pearoana või magusa ja vürtsika magustoiduna mahlaste õunte ja aromaatse kaneeliga.
Roa ajalugu
Roa nimi on saksa juurtega ja tähendab "keerist" või "keerist". See on tingitud testi ülesehitusest.
Retseptide järgi kasutatakse lehttainast, mis võib olla pärmita või pärmivaba. Tuntud mitmekihilisuse andmiseks kasutavad käsitöölised keefirit, mis oma mullidega küllastab taigna õhuga ja annab sellele erakordse õhulisuse. Struudel on Saksa rahvusroog.
Klassikalises mõttes tuleb struudel täita karamelliseeritud õunte ja vürtsika kaneeliga, seda nimetatakse apfelstrudeliks.
Delikatessi esmamainimine registreeriti Bütsantsis, kuid tõeline populaarsus tuli Habsburgide dünastia valitsemisajal, kes olid kuulsad maitsvate roogade armastajad ja kellel oli tohutu suhtlusring teiste aadlike seas kogu Euroopas. Kahjuks pole struudli retsepti välja mõelnud koka nimi teada.
Struudli tainas
Tänapäeval on struudli taigna valmistamiseks kolm peamist meetodit, need on järgmised:
- keefiri peal,
- vee peal,
- hüppeliselt
Keefiri peal
Keefiril taigna valmistamiseks vajate:
- 50 milliliitrit keefirit;
- 50 milliliitrit aurusaunas sulatatud võid, soovi korral võib selle asendada sama koguse köögiviljaga;
- 10 grammi küpsetuspulbrit;
- 25 grammi granuleeritud suhkrut;
- 100 grammi esmaklassilist jahu;
- näputäis soola.
Alustuseks segatakse keefir metallkausis sulavõiga, seejärel lisatakse granuleeritud suhkur ja segatakse, kuni see on täielikult lahustunud.
Kuivad koostisosad kombineeritakse eraldi kausis: jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega sisu ja sõtku kiiresti elastne tainas, mis tänu suurele õlikogusele ei jää käte külge ja sõtkub hästi. Valmis taignast moodustatakse pall, pakitakse tihedalt kilega ja saadetakse külmkappi, kuni või täielikult tahkub.
Vee peal
Vesitainas on samuti populaarne ja seda peetakse klassikalise retseptiga võrreldes idamaiseks uuenduseks. Selle valmistamiseks kasutatakse järgmisi koostisosi:
- 500 grammi esmaklassilist nisujahu;
- 300 milliliitrit kuuma vett, mille töötemperatuur on vähemalt 50 ° C;
- 85 milliliitrit köögivilja või võid, mis on sulatatud veevannis;
- 8 grammi söögisoodat;
- näputäis soola.
Taigna valmistamiseks segatakse kõigepealt kõik kuivad komponendid sarnaselt eelmise versiooniga: jahu, sool, sooda. Need segatakse põhjalikult.
Lisatakse taimne või sulatatud või, kõik segatakse. Ja nüüd, kuni taigna nõutav tihe konsistents on moodustunud, valatakse järk-järgult kuuma vett. Elastne tainas sõtkutakse, ettevaatlikul segamisel omandab see kiiresti soovitud välimuse ega jää käte külge.
Kui kleepuva tainaga on keetmise ajal endiselt probleeme, võid käsi lisaks niisutada kuuma vee või õliga.
Valmis tainas mähitakse tihedalt toidukilega ja saadetakse kuni üheks tunniks külmkappi või 20 minutiks sügavkülma.
Pärmitainas
Struudli pärmitainas on küpsemisaja poolest pikim, kuid osutub kõige õhulisemaks ja ühtaegu krõbedamaks. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 200 milliliitrit sooja piima või keefirit;
- 2 muna;
- 600 grammi esmaklassilist nisujahu;
- 40 grammi granuleeritud suhkrut;
- 150 milliliitrit võid või mis tahes lõhnatu taimeõli ghee veevannis;
- 35 grammi eluspärmi või 11 grammi kuivpärmi;
- näputäis soola.
Taigna valmistamise esimene samm on tainas. Selleks valage suurde plastkaussi soe piim, lisage kaks supilusikatäit jahu koguhulgast, samuti kogu granuleeritud suhkur ja pärm. Sega kõik läbi, kata vatirätikuga ja pane 10 minutiks sooja kohta seisma – kuni pärm täielikult lahustub ja taigna peale tekib mullikork.
Seejärel lisatakse sellele eelnevalt segatud ülejäänud kuivained ja võiga lahtiklopitud munad, segatakse uuesti põhjalikult, kaetakse rätikuga ja saadetakse pooleteiseks tunniks kuiva sooja kohta. Tainas on kasutusvalmis pärast seda, kui kogumaht on vähemalt kahekordne.
Saksa struudel sealiha, hapukapsa ja kartuliga
Strudli taigna kapsaga saab valmistada ühe ülaltoodud retsepti järgi. Kuid enamasti kasutavad kulinaariaeksperdid pärmitaignat. Koos mahlase sealiha ja hapukapsaga saate suurepärase pearoa.
Täidise jaoks läheb vaja:
- 0,5 kg hapukapsast;
- 0,5 kg sealiha;
- 2 suurt sibulat;
- sool, pipar ja muud vürtsid maitse järgi.
Liha lõigatakse väikesteks 1 sentimeetri suurusteks ruutudeks, soola, pipraga ja laotatakse taimeõliga määritud eelkuumutatud praepannile. Pärast seda, kui liha muudab värvi ja on igast küljest veidi praetud, lisatakse sellele hakitud sibul ja hapukapsas. Sega kõik läbi ja prae kõrgel kuumusel kuni 10 minutit.
Seejärel lisa nii palju puhast vett, et see kataks panni sisu täielikult. Kata pann kaanega, alanda kuumust ja lase sisul tund kuni kaks haududa, aeg-ajalt segades ja kapsa pehmust kontrollides.
Kuni liha ja kapsas jõuavad, peate taigna tegema. See on jagatud osadeks. Ühe portsjoni kaal on 300–450 grammi.
Rullige õhukeseks kihiks, määrige taimeõliga ja keerake rulliks, lõigake 5-sentimeetristeks tükkideks. Lase uuesti umbes pool tundi seista, et pärmitaigen veidi rohkem kerkiks.
Edasiseks toiduvalmistamiseks vajate ahju või multikookerit. Taignarullid laotatakse sügavasse kuumakindlasse nõusse, kaetakse need igast küljest liha ja kapsaga ning valatakse üle pannile jäänud puljongiga. Saada ahju, kuni tainas on täielikult valmis. Struudlit võid serveerida kas eraldi või kartuliga lisandina.
Magus struudel õuntega
Maitsva magustoidu jaoks sobib kõige paremini pärmivaba tainas. See tuleb jagada portsjoniteks, mis kaaluvad kuni 350 grammi. Aseta kahe küpsetuspaberi lehe vahele ja rulli võimalikult õhukeseks kihiks.
Täidise jaoks vajate järgmisi koostisosi:
- 1 kilogramm värskeid õunu;
- 100 grammi võid;
- 75 grammi rosinaid;
- 75 grammi mandleid;
- 50 grammi granuleeritud suhkrut;
- 1 muna;
- pool sidrunit;
- 40 milliliitrit piima;
- kaneeli, nelki või muid aromaatseid vürtse maitse järgi.
Õunad kooritakse, eemaldatakse südamik, lõigatakse õhukesteks viiludeks või kuubikuteks. Piserdage poole sidruni mahlaga.
Rosinad pestakse ja valatakse keeva veega. Mandlid hakitakse noaga peeneks või purustatakse kohviveskis 20 sekundit, kuni neist moodustuvad erineva suurusega tükid. Granuleeritud suhkur segatakse kaneeli või muude maitseainetega.
Määri õhukeseks rullitud tainas sulavõiga, laota ühtlaselt peale õunad, seejärel rosinad ja mandlid. Puista üle maitsestatud suhkruga.
Õunastruudel rulli õrnalt kokku, et õhukest tainast mitte katki murda. Laota silikoonitud küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmblus peaks jääma põhja. Määri pealt vahustatud munakollase ja piimaga.
Magustoit küpsetatakse 220 ° C-ni eelsoojendatud ahjus.Serveerige küpsetisi koos klaasi sooja kakao või mõne muu lemmikjoogiga, puistades tükikesele maiuspala rohke tuhksuhkruga.
Järeldus
Saksa lihaga struudel rõõmustab rikkalike õhtusöökide austajaid ja õrn õunatäidisega magustoit naudib rafineeritud olemust. Saksa köögis on ka palju maitsvaid kooke.
