Saksamaad nimetatakse kookide riigiks. Ta kinkis maailmale palju maitsvaid magustoite, mida saab valmistada kohvikutes, restoranides ja oma koduköögis. Saksa kookide retseptid on üsna keerulised, kuid lõpptulemuseks on alati maitsev ja ilus roog.
Saksa magustoitude omadused
Saksa maiustused pole kohal mitte ainult igal pidulikul peol, vaid ka pere lõuna- ja õhtusöökidel.
Tõeline saksa kook peaks olema mitmekihiline ja erakordselt ilus. Tähelepanu pööratakse igale taignale või kreemile lisatud koostisosale.
Enamikul kookidel on oma saladused. Näiteks pannakse ehtsa Baumkucheni koogi sisse erilist sorti ube. Taignasse tuleb kasta puidust rull ja teha kolmteist ringikujulist liigutust, mille tulemusena saadakse ringid, mis meenutavad puuviilusid. Järgmisena jahutatakse magustoit 24 tundi. Sellise koogi valmistamine võtab palju aega ja vaeva, kuid tulemus on seda väärt.
Saksa köögis on aga ka lihtsamaid magustoite, näiteks struudel. Seda valmistatakse erinevate täidistega.
On kooke, mida valmistatakse pühadeks, eelkõige jõuludeks.
Mõnede maiustuste välimus on seotud Saksamaa teatud piirkondadega. Nende hulka kuulub Schwarzwaldi kook (mõnikord nimetatakse ka Schwarzwaldi), mis pole mitte ainult ülimalt maitsev, vaid ka lõhnav.
Enamiku Saksa kookide valmistamisega saavad hakkama ainult kogenud kondiitrid. Kõiki magustoite saab aga kodus valmistada. Peaasi, et kõik vajalikud koostisosad oleksid olemas.
Traditsioonilised magustoidu retseptid
Alustame oma tutvust Saksa magustoitudega ebatavalise koogiga, mis näeb välja nagu puu, mida me juba eespool mainisime. Baumkucheni kooki nimetatakse ka Shikhtorteks. Saksamaal valmistatakse seda jõulupühadeks.
Baumkuchen
Esiteks valmistame koostisosad ette:
- kanamunad - 8 tk;
- granuleeritud suhkur - 210 g;
- jahu - 125 g;
- maisitärklis - 125 g;
- mandlijahu (võite kasutada tavalist jahu) - 125 g;
- või - 250 g;
- sool - näputäis;
- vaniljeekstrakt - 1 tl;
- puuviljamoos - 150 g;
- must ja valge šokolaad - igaüks 70 g;
- kondiitritoodete küpsetuspulber - 11 g.
Kui toit on valmis, võite hakata valmistama.
- Eraldage valged munakollastest. Asetage oravad puhtasse ja kuiva anumasse.
- Lisa valgumassile näpuotsatäis soola ja klopi mikseriga, kuni moodustuvad stabiilsed piigid.
- Lisage osade kaupa suhkur, jätkates mikseriga töötamist.
- Tainas küpseb kiiresti, seega tuleb ahi kohe sisse lülitada, et see jõuaks soojeneda 180 kraadini.
- Vahusta valged õhuliseks vahuks.
- Teises anumas sega või, suhkur, vaniljeekstrakt ja klopi ühtlaseks.
- Lisa vahustatud võile vähehaaval munakollased, iga järel massi uuesti vahustades.
- Lisa jahu ja sega õrnalt läbi.
- Sõeluge jahu ja tärklis läbi sõela partiiga anumasse, segage. Tainas peaks olema elastne. Sega järk-järgult juurde vahustatud munavalged.
- Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri võiga.
- Pane väike osa tainast küpsetusplaadile, jaotades ühtlaselt üle kogu ala. Panime koogi 6 minutiks ahju, võtame välja, tõstame suurele lõikelauale ja määrime moosiga.
- Valmistage papptoru eelnevalt ette, mähkides selle pärgamenti. Keera moosiga määritud kook toru ümber.
- Küpsetame kordamööda järgmised koogid. Määrime igaüks moosiga ja keerame toru ümber.
- Viimase koogi mähkimisel mähi kook paberiga ja jäta täielikult jahtuma.
- Kui magustoit on jahtunud, eemalda ettevaatlikult toru ja lõika ära koledad servad.
- Nüüd on aeg teha šokolaadist glasuur. Selleks sulata šokolaad mikrolaineahjus. Toote tardumise vältimiseks tuleb see eemaldada ja segada iga 20 sekundi järel.
- Tõsta rullkook restile ja määri küljed šokolaadimassiga. Kui glasuur on tahenenud, saab magustoidu restilt eemaldada.
Valmis tainas maitseb nagu õrn kook, tunda on kerget mandli nooti.
Õunakook
Baieri vahu ja kaneeliga õunakook on keeruline magustoit, mis võtab kondiitrilt aega ja vaeva.
See ühendab harmooniliselt kahte tüüpi kooke: biskviit ja liiv.
Biskviidi jaoks vajame:
- soolata või - 50 g;
- kanamunad - 6 tk;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- jahu - 150 g.
Valmistame muretaigna järgmistest toodetest:
- tuhksuhkur - 60 g;
- keedetud munakollased - 3 tk;
- või - 220 g;
- jahvatatud pähklid - 45 g;
- tume rumm - 1 supilusikatäis;
- sool ja küpsetuspulber - näputäis korraga;
- jahu - 270 g.
Karamellõunte jaoks valmistage ette:
- kooritud õunad, viiludeks hakitud - 3 tk;
- pruun suhkur - 40 g;
- valge suhkur - 40 g;
- või - 40 g;
- poole sidruni mahl;
- jahvatatud kaneel - ¾ tl
Baieri vahu koostisained:
- vahukoor (vähemalt 33% rasva) - 200 g;
- piim - 240 g;
- tuhksuhkur - 1 spl.
- suhkur - 80 g;
- kaneelipulk - 1 tk;
- želatiin - 2¼ tl;
- vesi - 1/4 tassi;
- munakollased - 4 tk.
Alustame biskviidi valmistamisega. Vahusta munad suhkruga veevannil mikseriga, kuni suhkur on lahustunud. Mass peaks olema kerge ja vahune. Eemaldame anuma tulelt ja jätkame peksmist 5-8 minutit, nii et mass kolmekordistub. Vala sisse pool sulatatud võist. Lisa osade kaupa sõelutud jahu ja sega ettevaatlikult läbi. Kõige lõpus vala juurde ülejäänud või.
Kata poolitatud vormi põhi küpsetuspaberiga, määri õliga ja puista üle jahuga. Külgesid ei pea määrima ja puistama. Vala tainas õrnalt vormi, pane eelsoojendatud ahju ja küpseta 25-28 minutit. Valmisolekut kontrollime puidust vardaga.
Ärge avage ahju ust esimese 15 minuti jooksul pärast küpsetamist, et vältida taigna mahakukkumist. Võta valmis biskviit ahjust välja, lase 5 minutit seista, aja noaga mööda külgi, võta välja ja lase jahtuda.
Liigume edasi purukookide valmistamise juurde. Vahusta või tuhksuhkruga õhuliseks. Lisa jahvatatud pähklid, munakollased, kaneel, rumm ja sool. Vahusta veel 2 minutit, vähendades kiirust. Lisa jahu ja küpsetuspulber. Sõtkume taigna kätega. See peaks olema pehme, kuid mitte kleepuma käte külge. Mähime taigna toidukilesse ja saadame külmkappi vähemalt 1 tunniks, maksimaalselt 2 päevaks.
Karamellõunte jaoks sega kahte tüüpi suhkrut, sidrunimahla ja kaneeli. Pange sellesse segusse õunad. Sulata pannil või, aseta ettevaatlikult peale õunaviilud, kalla mahl välja. Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit, pidevalt segades. Eemaldage kuumusest, laske jahtuda.
Kõige keerulisem etapp on Baieri vahu valmistamine. Sel juhul on oluline järgida toimingute jada:
- Vahusta koor 1 spl. tuhksuhkur kuni keskmise piigini, katke anum kaanega ja jahutage.
- Sega munakollased 2 spl. Sahara.
- Lahjenda želatiin külmas vees.
- Pane ülejäänud suhkur ja kaneelipulk (võid jagada kolmeks osaks) kastrulisse ja tõsta keskmisele kuumusele. Pidevalt segades sulatage suhkur ja viige see merevaigukollase värvi. Pidevalt segades valage karamelli sisse piim ja laske keema tõusta. Tõsta piim tulelt, eemalda kaneelipulgad.
- Vahusta munakollased kahe supilusikatäie suhkruga. Valage õhuke joa kuuma piima sisse. Vala segu kastrulisse, pane keskmisele kuumusele, kuumuta pidevalt segades koor paksuks. Segu ei tohiks keeda. Tõsta kreem tulelt, jäta 2 minutiks mõjuma.
- Lahusta želatiin auruvannis ja lisa kreemile. Jätke 10 minutiks toatemperatuurile, pidevalt segades, et ei tekiks tükke. Lisa vahukoor.
Baieri mousse õunakook tuleb nüüd kokku panna.Selleks lõika biskviittort pooleks. Ühe poole paneme poolitatud vormi, peale paneme õunad, valame vahtu ja katame teise poolega. Saadame vormi 1 tunniks külmkappi või sügavkülma.
Võtame muretaigna külmkapist välja ja jagame kaheks osaks. Lülitame ahju sisse, nii et sellel oleks aega soojeneda 180 kraadini. Rulli iga tainaosa kahe toidukile kihi vahel lahti, lõika 22 cm läbimõõduga ring välja, torgi need kahvliga läbi, tõsta ahjuplaadile ja pane 15-20 minutiks sügavkülma jahtuma. Küpsetame kooke 18 minutit. Eemaldage jahtunud küpsetusplaadilt. Tõsta üks muretaignakook serveerimisnõule, tõsta sellele kook, kata teise koogikihiga.
Juustukook
Klassikaline Saksa kohupiimakook on lihtne, kuid maitsev roog. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- margariin - 275 g;
- granuleeritud suhkur - 325 g;
- piim - 250 ml;
- jahu - 250 g;
- kanamunad - 7 tk;
- vaniljepuding - 1 pakk;
- kodujuust - 500 g;
- küpsetuspulber - 1 tl;
- vanillisuhkur - 0,5 tl;
- 1 sidruni mahl.
Sega potis piim, 200 g suhkrut ja pool margariinist, pane tulele, lase keema. Tõsta kõrvale ja lase jahtuda. Võta jahu, ülejäänud margariin ja suhkur, küpsetuspulber, vanillisuhkur ja 1 muna, pane toit kaussi, sõtku tainas. Kata vormi põhi küpsetuspaberiga, jaota tainas ühtlaselt üle kogu vormi, tehes küljed kogu vormi kõrgusele.
Sega teises anumas ja klopi mikseriga läbi 1 pakk vaniljepudingut, sidrunimahla, 500 g kodujuustu ja ülejäänud munad. Sega kohupiimasegu piima-margariini seguga, klopi uuesti läbi ja vala vormi.
Panime koogi 170 kraadini eelsoojendatud ahju. 40 minuti pärast alanda temperatuur 150 kraadini ja küpseta veel 10 minutit. Kui küpsetusaeg on läbi, lülita ahi välja. Magustoit peaks ahjus jahtuma, saate ukse veidi avada. Vabastame koogi vormist, kaunistame näiteks marjavaagnaga.
Piimakook
Õrn piimakook on samuti pärit Saksamaalt. Valmistame kookide koostisosad:
- kondenspiim - 1 purk;
- munad - 2 tk;
- jahu - 1 tass (250 g);
- küpsetuspulber - 1 tl
Vaniljekreemi koostisained:
- toorjuust - 450 g;
- raske koor - 3 tassi;
- tuhksuhkur - 2/3 tassi;
- vaniljeekstrakt - 2 tl
Täiendavad koostisained:
- vaarikad pealmise kihi jaoks - 1½ tassi;
- hakitud vaarikad - 1½ tassi;
- kookoshelbed - ½ tassi.
Alustame kookide valmistamisega. Vala kondenspiim kaussi. Sega jahu ja küpsetuspulber eraldi anumas. Lisa munad piimale ja sega ühtlaseks massiks. Lisa jahusegu, sõtku tainas.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Kata ahjuvorm küpsetuspaberiga. Peate küpsetama 7 õhukest kooki. Küpsetame igaüks 5 minutit.
Liigume edasi vaniljekreemi valmistamise juurde. Vahusta kausis tuhksuhkur, toorjuust ja vanill. Teises kausis vahusta rõõsk koor, kombineeri juustukreemiga, jätka vahustamist. Sa peaksid saama kerge ja õhulise kreemi.
Hakkame kooki koguma. Pane vormile veidi kreemi, aseta esimene kook ja vajuta kergelt peale. Pane peale kreem ja tasanda, lisa veidi hakitud vaarikat. Teeme seda iga koogiga. Jäta veidi kreemi koogi pealmise ja külgede katmiseks. Kaunistame magustoidu tervete vaarikate, kookoshelveste, kreemiga kasutades selleks spetsiaalset kreemikotti. Panime magustoidu üleöö külmkappi leotama.
Musta metsa kook
Schwarzwaldi kook on üks Saksa köögi meistriteoseid. Vajame järgmisi tooteid:
- külmutatud kivideta kirsid - 400 g;
- kirsimahl (sega kirsid suhkruga) - 170 ml;
- suhkur - 120 ja 50 g;
- koor (33-35% rasva) - 700-800 ml;
- tuhksuhkur - 6 supilusikatäit
Biskviidi jaoks:
- munad - 6 tk;
- suhkur - 190 g;
- jahu - 100 g;
- kakao - 30 g;
- või - 80 g.
Šokolaadikreemi jaoks:
- koor (35%) - 70 ml;
- mõru šokolaad - 35 g;
- tuhksuhkur - 1 spl
Kaunistuseks:
- mõru šokolaad - 100 g;
- kokteilikirss.
Šokolaadibiskviidi keetmine. Sulata või. Sega suures kausis munad suhkruga. Panime anuma auruvannile ja klopime segistiga maksimumkiirusel. Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage kauss vannist. Jätkame munamassi peksmist, kuni selle maht suureneb 2-3 korda.
Sega jahu kakaoga ja sõelu läbi peene sõela. Kolmas osa jahusegust vala munamassi pinnale. Sega õrnalt liigutustega alt üles. Vala pool sulatatud võist õhukese joana tainasse, sega läbi.
Lisa veel üks tükk jahu ja sõtku. Valage ülejäänud õli välja, segage. Vala kogu jahu ja sega uuesti. Pane tainas ettevalmistatud poolitatud ahjuvormi.
Küpsetame 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 30-35 minutit. Kontrollime valmisolekut hambatikuga. Valmis biskviit peaks jahtuma ja tõmbama 8-12 tundi. Lõika see ettevaatlikult 3 identseks koogiks.
Kirsside ettevalmistamine. Loputa marjad külma veega, pane kaussi ja kata 50 grammi suhkruga, jäta 30 minutiks seisma. Valage mahl siirupi valmistamiseks puhtasse kaussi. Vajame 170 ml mahla, kui saad vähem, võid lisada vett.
Valage mahla sisse 120 g suhkrut. Kuumuta siirup keemiseni, keeda veidi 3 minutit. Tõsta kastrul tulelt ja lisa kirsid. Kui siirup on jahtunud, eemalda marjad.
Teeme šokolaadikreemi. Selleks haki šokolaad noaga. Kuumuta potis koor koos tuhksuhkruga, ilma keemiseni. Tõsta nõud tulelt, lisa šokolaad, sega läbi. Me eemaldame šokolaadimassi 30 minutiks külmikusse. Klopi paksenenud mass vispliga kergelt läbi.
Liigume viimasele etapile - koogi kokkupanemisele. Tõsta üks kook vormile ja vala üle kirsisiirupiga, määri kreemiga. Leotame ka teise kooriku siirupiga ja paneme määritud koorele leotatud poolega allapoole, valame peale siirup.
Nüüd vahusta jahtunud koor (250 ml) mikseriga keskmisel kiirusel. Seejärel lisa väikeste portsjonitena sõelutud tuhksuhkur (2 supilusikatäit), jätka vahustamist. Järgmine samm on määrida teine koorik koorega ja lisada siirupist saadud kirsid. Leota kolmas kook siirupiga, määri üks külg kreemiga, laota koorega maha.
Vahusta 200 ml koort 1,5 spl. tuhksuhkur. Määri kreemiga koogi pealispind ja küljed. Piserdage küljed riivitud šokolaadiga, asetage šokolaadi lokid keskele. Nüüd jääb üle 150-200 ml koort tuhksuhkru (1,5 spl) ja tärklisega vahustada. Pigista kondiitrikotti kasutades "roosid" tordi pinnale, kaunista kokteilikirssidega. Kook tuleb leotamiseks üleöö külmikusse panna.
Kuidas magustoitu serveeritakse ja süüakse
Enne magustoidu serveerimist eemaldatakse laualt kõik peale klaaside ja klaaside. Kui laual on puuviljad või puuviljasalatid, siis taldriku vasakus servas peavad olema magustoidukahvel ja -nuga.
Koogid serveeritakse kandikutel või roogadel, jagades need eelnevalt portsjoniteks, mis asetatakse spetsiaalse spaatliga taldrikule. Pehmet kooki tuleks süüa kahvli või lusikaga. Kui magustoit sisaldab kõvasid kooke, süüakse seda kahvli ja noaga. Kooke süüakse käsitsi.
Laual võib olla ka vaas või küpsiseplaat. Seda magustoitu süüakse käsitsi, murdes väikese tüki ära. Vahvleid ja väikseid küpsiseid saab süüa näpuga. Pehmed või rasvased küpsised on parem võtta magustoidu kahvli või lusikaga.
Saksamaal väga populaarseid kreeme serveeritakse väikestes vaasides või kaussides lauaplaadil.
Sellist magustoitu süüakse teelusika või magustoidulusikaga. Kui magustoit söödud, tõsta lusikas taldrikule.
Magusaid jooke serveeritakse klaasides või klaasides, mida nimetatakse kompotniteks. Sellist klaasi ei tohiks ülejäänud joogi lõpetamiseks kallutada.
Iga taigna maitset rõhutavad poolmagusad ja poolkuivad veinid, nii et need joogid võivad olla ka laual koos magustoitudega. Punaseid veine serveeritakse magusate kookide, pahvide, tortide ja küpsetistega. Valge vein sobib siis, kui laual on köögiviljadega täidetud pirukad. Ärge unustage traditsioonilisi jooke nagu tee ja kohv.
Lõpuks
Saksamaa on tuntud oma suurepäraste kookide poolest. Selle riigi magusaid magustoite serveeritakse igas restoranis ja igas kodus. Mõned küpsetised valmivad lihtsalt ja kiiresti, kuid enamik kooke võtab palju aega ja vaeva, kuid lõpptulemuseks on maitsev ja kaunis magustoit.
Näiteks kuulsal Schwarzwaldi koogiretseptil on pikk koostisosade loetelu. Sellise magustoidu valmistamine võtab rohkem kui ühe tunni aktiivset aega, pealegi tuleks kooki infundeerida. Piima- või kohupiimakoogi saate aga lühikese aja jooksul valmistada kõige lihtsamatest toodetest.
Saksa magustoitude hulgast leiab nii küpsetisi pereõhtusöögiks kui ka maiustuste meistriteose pidulauale.
