Valged Baieri vorstid osana traditsioonilisest Saksa köögist on riigi elanike ja turistide seas kõrgelt hinnatud. Vorstide ja õlle kombinatsiooni peetakse žanri klassikaks, mille võib seostada ka omamoodi rahvusliku rituaaliga. Sakslaste eeskujul peaks meie ajal seda rooga kindlasti nautima iga endast lugupidav reisija, kes kord Baierimaal viibis. Tuleb märkida, et Baieri vorstide maitse on alati hämmastav, kuid toiduvalmistamise retseptid võivad olla erinevad. Selle põhjuseks on asjaolu, et iga kokk valmistab need oma retsepti järgi, mille koostisosade proportsioone hoitakse rangelt konfidentsiaalselt.
Baieri vorstid - piirkonna rahvusköögi alus
Baieri vorstid kogusid populaarsust ka Weisswursti nime all, mis tähendab "valged vorstid". See on tõesti tõsi, kuna see kuulus lihatoode on peaaegu valge või kreemja värvusega. Seda värvilahendust seostatakse nende koostisega, mis sisaldab sealiha, veiseliha ja seapekki. Just peen valge värvuse olemasolu annab tunnistust roa absoluutsest naturaalsusest, mida ei riku keemilised lisandid ja värvained.
Esimest korda valmistati vorsti 22. veebruaril 1857 Müncheni võõrastemajas Zum Ewigen Licht ja retsepti isaks sai restorani omanik Josef Moser.
Sündmuste arengust on põnev versioon, mis oli nende loomise tõukejõuks. Tema sõnul kavatses Josef serveerida külalistele hommikusöögiks vasikalihavorste, kuid leidis, et toiduvalmistamiseks kasutatud lambasoolad olid otsa saanud. Kuna külastajad olid juba asutuses ja kuhugi minna polnud, otsustas kokk katsetada. Moser kaldus kõrvale traditsioonilisest hakitud retseptist ja täitis seasooled hakklihaga ning keetis siis vorstid praadimise asemel vees.
Sellest hetkest sai Baieri valge vorst osa kultuuripärandist ja Joseph Moser ülistas oma nime mitte ainult kogu Saksamaal, vaid ka väljaspool selle piire. Kuna see toode valmistati esmakordselt Münchenis, sai see teise nime - Müncheni vorstid.
Sakslaste traditsioonide järgimine ja tavade austamine mõjutab Baieri vorstide söömist. Ühe arvates tuleks vorstid süüa hommikul. Seda reeglit seletatakse asjaoluga, et vanasti ei olnud inimmõtlemise ja külmiku tehnoloogia imet, mistõttu toodet peeti värskeks ja kõige kasulikumaks kohe pärast valmistamist.
Tänapäeval on see traditsioon säilinud peamiselt provintsialal, aga ka "nädalavahetuse hommikusöögi" kombe näol. Sageli meeldib Baieri meestele pubis või Gasthofis kokku saada, et lõõgastuda ja olulisi teemasid arutada. Weisswurst – valged Baieri vorstid on selliste hommikuste koosolekute atribuut. Slaavlastel on üsna raske ette kujutada, et hommikusöögiks võib süüa nii kaloririkast ja rasket rooga, kuid Saksamaal on see täiesti tavaline.
Baieri vorstide serveerimise reeglid
Saksa köök võimaldab tänu maitsete mitmekesisusele ja suurepärastele kombinatsioonidele nautida kulinaarseid naudinguid täiel rinnal. Valgete vorstide juurde on alati lisatud õlu, sinep ja soolakringel. See on nn standardkomplekt, mis on kogumik parimatest traditsioonilistest roogadest.
Teine variant, mida sakslased sugugi vähem armastavad, on vorstidele lisada hapukapsast, kartulisalatit või lihtsalt keedukartulit. See kombinatsioon tundub üsna lihtne, kuid nagu me teame, on see omadus, mis on omane kõige geniaalsematele asjadele.
Selle lihatoote serveerimine on delikaatne asi ja täiesti erinev meie ettekujutusest vorstide söömisest.
Weisswursti võib serveerida sügaval taldrikul, väikeses kastrulis või isegi kindlas kolmejalgas potis. Baieri vorstid tuleks veest eemaldada spetsiaalselt selleks ette nähtud tangidega.
Pärast lihtsate manipulatsioonide tegemist vorstide püüdmiseks puhastatakse need nahast, mida ei sööda, ja seejärel lõigatakse tükkideks. Nüüd saate rooga nautida, aga ka reeglite järgi, et kogeda kogu Baieri köögi võlu. Seda tuleks teha nii: kasta lõhnavad õrnad tükid sinepi sisse, saatke need suhu ja sööge värskelt küpsetatud krõbedaid kringleid.
Igal veebruaril toimub Baieri pealinnas juba mitu aastat järjest vorsti kvaliteeditest. Seda peetakse Lihunike Gildi egiidi all, mis koondab tõelise erapooletu ja äraostmatu žürii. Eksami käigus hindab žürii tõsiselt ja asjatundlikult toodete valget tooni, maitset, tekstuuri ja lõhna. Järgmisena tehakse mikrobioloogiline test, mille tulemuste järgi selgitatakse välja võitja.
Kus Münchenis Baieri vorste süüa
Peaaegu kõik Müncheni baaride, võõrastemajade ja restoranide menüüd sisaldavad Baieri vorste, mis on valmistatud originaal- või eriretsepti järgi, mõningate kõrvalekalletega standardist. Seda liharooga on soovitatav proovida erinevates kohtades, kuna igas asutuses on selle maitse eriline, eriliste maitsenootidega.
Nende kodumaal Münchenis tasub Weisswursti proovida järgmistes kohtades:
- Brasserie Lowenbrau, mis asub aadressil Nymphenburger Straße, 2, serveerib külmi lihalõike;
- otse Marienplatzi 8 peaväljakul asuv restoran Ratskeller, mis pakub lisandiks röstitud vorste;
- õllesaal Augustiner, mille aadress on: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restoran Andechser am Dom, Weinstraße, 7A. Selles asutuses grillitakse Baieri vorste ja serveeritakse Andechsi õlut, mis on toodetud samanimelises kloostris.
- Brasserie Hofsbräuhaus, mis asub aadressil Platz, 9.
See nimekiri sisaldab Müncheni parimate, hubasemate ja atmosfäärilisemate kohtade edetabelit, kus saate proovida teisi imelisi kohalikke toite.
Baieri vorstide koostis
Klassikalisel koopial on oma suurusestandardid. Vorsti kaal peaks olema 70–100 grammi, pikkus 12–15 sentimeetrit ja läbimõõt 3 sentimeetrit.
Päris Baieri vorst sisaldab 51% vasikaliha, 30% searasva, 5% vett ja 10% vasikapealiha.
Samuti võib koostis sisaldada seahakkliha, sidrunikoort, soola, pipart, sibulat ja ürtide segu, värsket või kuivatatud.
Baieri vorstid on vabalt saadaval, nii et neid saab hõlpsasti kauplustes osta. Neid võib leida supermarketite riiulitelt, kuid sel juhul - suurtootmise tõttu - on maitse vähem hinnatud. Kõige kindlam viis seda väga peent originaalmaitset hinnata on osta toode Metzgerei ehk lihapoest.
Väärib märkimist, et spetsialiseeritud kauplusest ostetud vorstid maksavad rohkem.
Kuna selle lihatoote koostis on täiesti loomulik, on selle säilivusaeg külmikus üsna lühike ja võrdub kahe päevaga.
Kuidas ise Baieri vorste valmistada
Baieri vorstide kodus valmistamiseks on kaks võimalust. Esimene on valmistada roog algusest lõpuni ise, sest enamik retsepte on lihtsad. Teine võimalus on veelgi lihtsam ja kiirem - osta ja küpsetada valmis pooltoode. Vaatleme mõlemat meetodit üksikasjalikumalt.
Vorstide isevalmistamine originaalretsepti järgi
Kui armastate midagi uut oma kätega valmistada, siis see lihtne, kuid väga maitsev retsept on just teile.
Peate võtma järgmised koostisosad:
- 750 grammi vasikaliha,
- 250 grammi sealiha
- 250 grammi sealiha rasva
- petersell,
- 1 munavalge
- poole sidruni koor,
- paar sibulat,
- sool ja vürtsid maitse järgi,
- 150 grammi purustatud jääd,
- puhastatud seasooled.
Samm-sammult toiduvalmistamise juhend:
- 1. samm: jahvatage sea- ja vasikaliha lihaveskis või haamriga pastaks.
- 2. samm: sega purustatud massi hulka koor, valk, sool, vürtsid, sibul.
- 3. samm: lisa petersell ja jää, täitke sisikond täidisega.
- 4. samm: keeda vorste soolaga maitsestatud vees 15 minutit, oluline on, et vesi ei keeks.
Traditsioonilised Baieri vorstid on valmis. Saate neid lauale serveerida lisades lisandit.
Pooltoote õige valmistamine
Kui otsustasite mitte vaeva näha ja ostsite pooltoote, jääb üle vaid see õigesti küpsetada. Kõigepealt peate soojendama potti vett. Pärast keetmist eemaldage kaas ja muutke ka kuumus mõõdukamaks. Varsti lakkab vesi keema, olles endiselt väga kuum. Kui see juhtub, on aeg panna Baieri vorstid kastrulisse ja keeta neid 10 minutit.
Pooltooteid saab valmistada ka muul viisil. See osutub väga maitsvaks, kui toodet pannil praadida. Kuid seda tuleks teha, järgides mõningaid peensusi. Alustuseks vala eelkuumutatud pannile 100 milliliitrit vett ja supilusikatäis õli. Pane vorstid koheselt vedeliku sisse, kata kaanega ja hauta 8-10 minutit, aeg-ajalt ümber keerates. Seejärel eemalda kaas, alanda kuumust ja prae vorstikesi 5-7 minutit.
Valgeid vorste saab küpsetada väga erineval viisil, näiteks ahjus või grillil, aga maitsevad need igatahes suurepäraselt. Tuntust ja populaarsust kogusid paljud Müncheni vorstidega toidud: Müncheni kartulisupp, Baieri salat, ahjukartulid vorstidega. Fantaasiaga ja maitseid katsetades saad valida salati koostisained, mis sisaldaksid Baieri vorste ja erinevaid köögivilju.
Järeldus
Baieri vorstid on Saksamaal üks maitsvamaid lihatooteid. Tänu oma erilisele maitsele, uskumatult pehmele ja mahlasele tekstuurile meeldivad need ka kõige nõudlikumale gurmaanile juba esimesest suutäiest peale. See on üks neist roogadest, mida tuleb maale saabudes maitsta. Ja õige viis on tellida need klaasi õlle kõrvale ja nautida hämmastavat kombinatsiooni klassikalise Baieri restorani või võõrastemaja erilises atmosfääris.
