Nürnbergi vorstid ei ole mitte ainult Nürnbergi, vaid kogu Saksamaa kulinaarne tunnus. Sellist sorti vorste ei leia üheski teises maailma riigis. Siin toodetakse umbes 1500 erinevat sorti. Iga piirkond on kuulus oma ainulaadsete retseptide poolest, kuid just Nürnbergis leiutatud vorste ei peeta mitte ainult kõige maitsvamateks, vaid neid valmistatakse ka ühe vanima retsepti järgi.
Kulinaarsed traditsioonid
Päris Nürnbergi vorste saab maitsta vaid Nürnbergis. Muide, Nürnberg on Frangimaa (Baieri põhjaosa) pealinn - see on Saksamaa mastaapne tööstuskeskus, tähtsuselt ja rahvaarvult Müncheni järel Baierimaa tähtsuselt teine linn.
Huvitaval kombel loodi 1997. aastal ametlik Nürnbergi Vorstikaitse Ühing, mille ülesannete hulka kuulub traditsioonilise retsepti muutumatuse, tootmistehnoloogia järgimise ja selle roa autoriõiguste jälgimine.
Nürnbergi vorstid, nimega Rostbratwurst, said 2003. aastal esimesteks vorstideks maailmas, mis kanti ELi kaitstud geograafiliste tähiste registrisse.
Patendi järgi saavad ametliku EL-i märgi ja “originaal” märgi ainult range ametliku retsepti järgi ja Nürnbergi territooriumil toodetud vorstid.
Nürnbergis toodetakse iga päev üle 2 miljoni originaalvorsti sise- ja välisturu jaoks.
Traditsiooniliselt tellitakse seda rooga 6, 8, 10 või 12 vorstiga ja alati mädarõigaga, kohalikus murdes nimega Kren. Kartulisalat või hapukapsas – hapukapsast serveeritakse lisandina.
Ja kõige populaarsem suupiste vanalinnas on “kolm rullis” (saksa keeles Drei im Weckla). Seda delikatessi saab osta sõna otseses mõttes iga nurga pealt. See näeb välja nagu kolm väikest vorstikest ümmarguses krõbedas Weggla kuklis.
Algne retsept
Üks peamisi erinevusi Nürnbergi vorstide vahel on nende valge värvus, isegi keedetud roa puhul. See on tõestus, et tootele ei ole lisatud kunstlikke värvaineid, vaid ainult looduslikke koostisosi. Toiduvalmistamise retsept on lihtne, kuid originaalilähedaste vorstide küpsetamiseks peate järgima mitmeid nüansse.
Tõeliste Nürnbergi vorstide valmistamiseks vajate:
- sealiha kael - 850 g;
- veiseliha õlg - 150 g;
- külm vesi - 100 ml;
- sool - 4 tl;
- majoraan 1 tl;
- must pipar - ½ tl;
- muskaatpähkel - ½ tl;
- koriander - ½ tl;
- kuivatatud ingver - ½ tl;
- ka
- rdamon - ½ tl;
- sidrunimahl - 2 spl. l .;
- suhkur - ½ tl;
- lambasooled - läbimõõduga 24-26 mm;
- riivitud kõva juust - maitse järgi.
Nürnbergi vorstid on veise- ja sealiha kombinatsioon. Pealegi peaks sealiha olema piisavalt rasvane ja jämedalt jahvatatud.
Liha on soovitav ise hakklihamasinas jahvatada. Hakklihale lisatakse külma vett, sidrunimahla ja vürtse, millest peamine on majoraan, soovi korral ka juust.
Hakkliha ei pea väga palju sõtkuma, vastupidi, koostisained segatakse hoolikalt kokku. Seejärel täidetakse kest hakklihaga. Kõige mugavam on selleks kasutada hakklihamasinaga kaasas olevat spetsiaalset lisaseadet, aga saab ka käsitsi.
Klassikaliste Nürnbergi vorstide kohustuslik komponent on lambakoor. See on väga õhuke, mille tõttu on tooted väikese suurusega, mida peetakse ka nende eripäraks, millega on seotud palju legende.
Tõeline Nürnbergi vorst peaks olema 7–9 cm suurune ja kaaluma 20–25 grammi.
Keeda moodustunud Nürnbergi vorste 10–15 minutit temperatuuril 60–70 ° C, ilma keetmiseta. Et need oleksid mahlased, on parem küpsetada neid ühes kobaras, ilma tükkideks jagamata.
Pärast seda protsessi tuleb kuumad vorstid külma vette kasta ja alles seejärel kuuma grilli tulele saata. Peate neid praadima ilma õlita, kuna koostises olev sealiha annab vajaliku rasva. Kui see pole võimalik, võid praadida pannil, lisades samal ajal veidi õli, et saada kuldpruun koorik.
Muud tüüpi vorstid Saksamaal
Kui tellite Saksamaal "saksa vorsti", siis vaevalt nad teid õigesti mõistavad. Igal tüübil on eraldi nimi, olenevalt retseptist, toiduvalmistamistehnoloogiast ja kasutatud koostisosadest. Nii et lisaks Nürnbergi vorstidele on igale maitsele veel palju sorte, siin on vaid mõned neist:
- Weisswurst ehk Baieri vorstid. Populaarsuse ja maitse poolest ei jää nad Nürnbergi omadele sugugi alla ning mõned väidavad, et nad isegi ületavad neid.
- Bratwurst on igasugune praadimisel valmistatud vorst. Sellest ka nimi "bro", mis on saksa keelest tõlgitud kui "praadida". Vorst praetakse pannil või grillil. Lisandiks serveeritakse tavaliselt praekartulit või hautatud kapsast.
- Rindswurst – need vorstid on valmistatud veisehakklihast, millele on lisatud vahustatud munavalget ning maitseainetest – valget pipart ja paprikat. Rindswursti keedetakse kuumsuitsutamisega, umbes 1-1,5 tundi.
- Thuringer - grillitud ja praadimise ajal mõnikord õllega üle valatud. Hakkliha valmistamiseks ei valita rasvast sea- või veiseliha, mida ei keerata, vaid peeneks hakitud. Siia lisatakse vürtse nagu küüslauk, köömned, majoraan ja pipar.
- Bockwurst - valmistatud rasvasest sealihast ja searasvast, mõnikord lisatakse veidi veiseliha. Hakkliha segatakse jääga ja lisatakse erinevaid vürtse: ingver, muskaatpähkel, paprika ja koriander. Keetmiseks suitsutatakse vorsti esmalt umbes 60 minutit ning vahetult enne serveerimist kuumutatakse kuumas vees.
- Saure Zipfel - nende vorstide eripäraks on nende sinakashall värvus, mis saavutatakse spetsiaalse valmistusmeetodi abil. Retsepti järgi keedetakse neid puljongis äädika, sibula, veini ja maitseainetega.
Mitte ainult vorstid
Traditsioonilist Saksa kööki eristab lai valik liharoogasid. Kohalikud kokad pööravad erilist tähelepanu sealihale, mida valmistatakse igal võimalikul viisil. Võib-olla on kõige maitsvam Nürnbergi sealiha.
Kohalikust köögist rääkimine võib olla pikk ja värvikas. Iga roog väärib eraldi väljaannet, seega loetleme lühidalt kõige populaarsemad:
- Icebine on traditsiooniline küpsetatud seakintsuliha, mida tavaliselt leidub pidulikul jõululaual.
- Kartulisalat on Saksa lisanditest tuntuim. Roa valmistamiseks lõigatakse keedetud kartulid marineeritud kurkide, praetud peekoni, sibulaga ja maitsestatakse hapukoorega.
- Hapukapsas. Kohalike traditsioonide kohaselt hautatakse või praetakse hapukapsast enne söömist pannil lisaks sealihatükkidega.
- Eintopf on paks lihasupp köögiviljadega. Saksamaal on see reeglina nii esimene kui ka teine roog. See roog valmistatakse ahjus spetsiaalsetes pottides, milles seda serveeritakse lauale.
- Piparkoogid ja kringlid on kuulsad küpsetised, mida leidub poodides ja tänavalettides ohtralt.
- Rote grütze on punaste marjade segust valmistatud magustoit: maasikad, kirsid, vaarikad.
- Black Forest kook (Black Forest). See sisaldab palju šokolaadi ja kirsse.
Järeldus
Saksamaale jõudes tasub kindlasti proovida Nürnbergi vorste, sest just see traditsiooniline roog annab kõige paremini edasi kohalikku maitset. Kui teil pole õnne sellele maale sattuda, saate neid vorste ise küpsetada. Ärge unustage, et nende peamine saladus on majoraan. Just see vürts muudab maitse nii traditsiooniliselt "saksalikuks".
Vorstid serveeritakse tavaliselt hapukapsa või kartulisalatiga – kõige kuulsamate Saksa lisanditega.
