Kringel on leiva suupiste õlle kõrvale. See kringel on samamoodi Saksamaa lahutamatu osa kui tuntud vorstid. Tänapäeval on seda rooga palju erinevaid.
Päritolu ajalugu
Kringli loomisest liigub huvitavaid legende. Kõige ilusam räägib, et selle kringli mõtles välja andekas pagar, kes oli Baieri kuninga ees väga süüdi. Kuberner käskis tal välja mõelda leiba, mille kaudu oleks võimalik kolm korda päikest vaadata.
Selle kringli kohta räägitakse veel üks huvitav lugu. Väidetavalt mõtlesid kringli välja mungad tänutäheks Loojale. Kringli kuju meenutab palves ristatud käsi. Samuti seostatakse selle leivatoote välimust kirikumeeste keeluga "paganlikuleivale", mis oma kujult meenutab päikest.
Kringli ajalugu on tihedalt seotud Saksamaa enda ajalooga.
Sellest kringlist on saanud Saksa pagaritöökodade visiitkaart alates XIV sajandist. Siis peeti leivatoodet eliitküpsetisteks, mille valmistamise õigus tuli välja teenida.
1919. aastal tekkis Ditschi pagariäri, mis küpsetab siiani parimaid kringleid.
Selle kringliga on Saksamaal seotud paljud pühad. Baierimaal toimuval kuulsal Oktoberfestil serveeritakse seda alati koos vahuse joogiga. Juulis peetakse selle leiva auks karnevaliparaad Reini jõel. Ja Mainzi linnas valitakse kringlikuninganna igal aastal.
Kuidas kringlit süüa
Võiga kringel on Lõuna-Saksamaa elanike traditsiooniline hommikusöögiroog. Paljud naudivad aga krõmpsuvaid kringleid juustu, singi, vorsti või pasteetiga.
Magusasõbrad määrivad kringlit moosiga. Soolakringel on populaarne suupiste õlle ja saksa vorstide kõrvale.
Ja teistes Saksamaa piirkondades pole hommikusöök täielik ilma kringlita. Seda serveeritakse sageli nii või kui ka moosiga suhkruvaba rohelise tee jaoks.
Kringel sobib hästi liharoogadega. Ilma võita kringlid on suurepärane lisand kastmetele ja rasvastele puljongitele. Kringlit võib juua ka piimaga.
Klassikaline soolakringli retsept
Traditsiooniline kringli retsept on väga lihtne: jahu, pärm, vesi ja linnased. Nagu näha, on siin ka religioosne kontekst – toitude kasutamine paastumisel ei ole keelatud. Vahetult enne küpsetamist tuleb toode kasta soodalahusesse. Sellise lahuse valmistamiseks vajate 1 liitrit vett ja 1 spl söögisoodat. Kuumuta see keemiseni, alanda kuumust ja keeda iga kringlit selles 30 sekundit.
250 g jahu jaoks vajate 125 ml vett, 1 tl. kuivpärm ja veidi linnast. Lisaks peavad küpsetised olema hästi soolatud.
Sõtku kõikidest koostisosadest tainas ja pane 1,5-2 tunniks sooja kohta.Piiruta kringli peale ka jämeda soolaga.
Kuidas valmistada Baieri kringlit
Baieri kringlid on lihavad ja krõmpsud ning neil on ka iseloomulik maitse. 6 kringli valmistamiseks vajame:
- vesi - 300 ml,
- pärm - 40 g,
- jahu - 500 g
- suhkur - 1 tl,
- sool - 1 tl,
- või - 15 g.
Sodalahuse jaoks:
- vesi - 1,5 l,
- sooda - 6 supilusikatäit
Samuti peab olema määrimiseks võid ja puistamiseks jämedat meresoola.
Sega sügavas kausis vesi, suhkur ja pärm ning klopi mikseriga, kuni pärm on täielikult lahustunud. Lisa jahu, sool ja või. Sõtku elastne tainas, mis ei kleepu käte külge. Laotasime jahusele tööpinnale ja jagame 6 võrdseks osaks.
Vahepeal aja kastrulis 1,5 liitrit vett keema ja lisa sinna soodat. Segage, kuni sooda on täielikult lahustunud, ja eemaldage kuumusest. Võtame ühe taignatüki ja rullime sellest kuni 50-60 cm pikkuse vorsti.Seejärel keerame kringli kokku.
Kasta see 15 sekundiks kuuma vette, eemalda, tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja puista peale soola. Tehke sama iga taignatüki jaoks.
Jäta kringlid ahjuplaadile 20-30 minutiks “puhkama”. Vahepeal soojenda ahi 250 °C-ni. Pärast aja möödumist asetage kringlid eelkuumutatud ahju.
Ahi vajab olenevalt ahju omadustest 20-25 minutit. Kringlid peaksid hästi pruunistuma. Võtame valmistooted ahjust välja ja määrime õhukese võikihiga.
Palmbrezeli kringli retsept
Palmbrezel tähendab "pajukringlit". Algselt Švaabist pärit kringli aluseks on magus pärmitaigna. Sellist toodet on tavaks kaunistada mitmevärvilise suhkruga. Küpsetusprotsess on väga lihtne:
- Sõelu hapnikuga küllastamiseks 350 g valget jahu. Lisa maitse järgi soola, 10 g kuivpärmi ja veidi vanilliini.
- Püreesta eraldi anumas 100 g suhkrut ja 1 kanamuna. Lisa munasegule 125 ml sooja piima ja 250 g sulavõid.
- Kombineerige valmistatud tooted ühte nõusse ja sõtke tihe tainas. Seda saab teha leivamasina või taignakinnitustega mikseri abil.
- Saadame valmistooted 15 minutiks külmkappi.
- Võtame sügavkülmast välja 400 g lehttaigna (tehase) ja sulatame toatemperatuuril.
- Võtame jahutatud pärmitaigna välja ja jagame pooleks, rullime iga osa õhukeseks kihiks.
- Panime üksteise peale läbi ühe neli tükki leht-pärmitaignast, surume tugevalt üksteise vastu, katame fooliumiga ja asetame uuesti külmkappi.
- 60 minuti pärast võtame tooriku välja ja lõikame ribadeks, rullime žgutiks ja anname sellele kringli kuju.
- Laotasime kringlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, laseme 15 minutit seista, määrime munaga, puistame peale suhkrut ja hakitud pähkleid (puistamiseks kasutatakse tavaliselt pärlsuhkrut).
Toodet on vaja küpsetada ahjus kuni kuldpruunini.
Nussbrezel kringli retsept
Nussbrezel kringel - pähklitega puistatud lehttaigna kringel. Saate seda valmistada valmis lehttaignast. Kui otsustate sellist tainast ise sõtkuda, valmistage ette järgmised tooted:
- jahu - 350 g,
- või - 200 g,
- tuhksuhkur - 100 g,
- vanillisuhkur - 30 g,
- sool - ¼ tl,
- munad - 3 tk.
Sega jahu tuhksuhkru, vanillsuhkruga, löö segu hulka munad ja lisa või (või margariin), sõtku tainas ja pane üheks tunniks külma.
Valmis tainas (tehases) tuleb külmkapis üles sulatada.
Kui kringli põhi valmis, võid minna otse Nussbrezeli kringli valmistamise retsepti juurde:
- Haki 100 g martsipani noaga peeneks.
- Hõõru sidrunikoor peenele riivile.
- Jahvatage 100 g sarapuupähkleid, praadige neid kuival pannil, segades tõrgeteta, nii et valmistoode ei maitseks kibe.
- Panime kõik need tooted segistisse, lisame 1 kanamuna, 5 supilusikatäit suhkrut, ½ tl. soola ja neli supilusikatäit rummi, 1 tl. kaneeli. Vahusta kogu segu ühtlaseks.
- Rulli valmis tainas lahti ja jaga kaheks 25x25 cm ruuduks, pintselda need üle veega ja kanna peale ühtlase kihina pähklitäidis. Asetage töödeldav detail 15 minutiks külma.
- Pärast määratud aja möödumist lõika tainas ribadeks, rulli igaüks nööriks ja vormi saksa kringliks.
Aseta kringlid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, pintselda vahustatud munakollasega ja küpseta eelkuumutatud ahjus kuldpruuniks.
Lõpuks
Bretsel on rahvuslik Saksa kringel, mille auks peetakse pühi. Seda süüakse hommikusöögiks, tarbitakse koos õllega, serveeritakse puljongi ja lihaga. Klassikaline retsept ei sisalda koostises mingeid erilisi tooteid, ka toiduvalmistamisviis on väga lihtne. Ainus eripära on soodalahus, millesse kastetakse toored toorikud. Kuid tänapäeval on neid maitsvaid küpsetisi palju erinevaid.Kringlid on soolased ja magusad, valmistatakse pärmi- ja lehttaignast, kasutatakse puisteid ning valmistatakse erinevate täidistega.
