Kerge ja õhuline, lõhnav ja täidlane, uhke ja suus sulav – see on kõik, Schwarzwaldi kook. Kuid isegi selline kirjeldus ei suuda absoluutselt edasi anda, kui hämmastavalt maitsev see Saksa rahvusköögi meistriteos on. Magustoidu nimi võib kõlada veidi teisiti, sest sõna schwarzwald kõlab venekeelses tõlkes nagu "must mets".
Põnev Schwarzwaldi koogi päritolu ajalugu
Möödunud sajandi teisel poolel ülemaailmset populaarsust kogunud Schwarzwaldi torti tunti Saksamaal palju varem. Selle päritolu ametlik versioon näitab, et retsepti autor oli andekas kondiiter Joseph Keller. 1915. aastal lisati kulinaarspetsialisti huvides tehtud eksperimendiga klassikalisele šokolaadibiskviidi + vahukoore kombinatsioonile kirsiviin ja kirsid. Nagu selgus, oli selline kulinaarne tandem väga edukas ja tõi katsetajale peagi kuulsuse.
Saksamaa on müstikaga mähitud muinasjuttude ja saagade riik ning isegi magustoidu päritoluga on seotud hulk kurioosseid legende. Esimene on seotud Schwarzwaldi. Ta räägib, et isegi iidsetel aegadel võlusid inimeste kujutlusvõimet selle mäeaheliku läbimatud metsatihikud. Koogist sai ka nende metafoorne peegeldus: sügavtume, šokolaadist või laastudest tehtud figuursete kaunistustega, mis nii meenutab salapäraseid metsatihnikuid.
Teine legend räägib, et maius on pühendatud kohalike asulate kaunitaridele, kelle riietuses olid pruunid kleidid, valged põlled ja pluusid ning nende päid kroonisid erkpunaste pallidega mütsid.
Žanri klassika või originaalretsept
Selge juhise järgi valmistatud Schwarzwaldi kook tõotab tulla maitsev ja nagu kaks tilka vett originaalile.
Klassikaline tort koosneb šokolaadibiskviidist, kohevast võikreemist, marjatäidisest, immutamisest ja šokolaadikaunistustest.
Šokolaadi biskviit
Kõigepealt peate ahju eelkuumutama 180 ° -ni. Kuni ahi kuumeneb, tegeleme biskviidiga. Selleks vajame:
- 6 muna;
- 150 grammi suhkrut;
- 4 supilusikatäit kakaopulbrit;
- 170 grammi jahu;
- 2 tl küpsetuspulbrit.
Lisa mikseri kaussi munad ja suhkur, klopi kõike maksimaalsel kiirusel, kuni munamass kasvab ja saavutab stabiilsed tipud. Sega eraldi kausis kuivained: kakaopulber, jahu ja küpsetuspulber. Seejärel sõelume munasegusse kuivained, mis jahu hapnikuga rikastades aitab biskviidi veelgi lopsakamaks muuta.
Sega tainas väga ettevaatlikult, kergete liigutustega alt üles. Võtame ahjuvormi, määrime selle veidi jahtunud võiga ja purustame jahuga, tehes nn prantsuse särgi või vooderdame lihtsalt vormi põhja küpsetuspaberiga.
Jaotame taigna vastavalt kujule ja paneme 30-35 minutiks ahju. Küpsetamise valmidust kontrollime puuvardaga.
Kirsi täidis
Koogi küpsemise ajal valmista täidis. Peate võtma purki konserveeritud kivideta kirsse, eraldama marjadest vedeliku ja laskma marjadel nõrguda. Kui kasutad külmutatud kirsse, tuleb need esmalt sulatada, katta mõne supilusikatäie suhkruga ja jätta pooleks tunniks seisma, kuni mahl väljub. Kui mahla on liiga vähe, siis lisa 400 ml vett ja keeda kõik kokku kirsikompottiks.
Teine võimalik variant, kui konserveeritud kirsse ei leitud, on võtta eraldi külmutatud kirsid ja kirsimahl.
Järgmisena võtke kompott või mahl (umbes 200 ml), valage see väikesesse kastrulisse, lisage 3 supilusikatäit kartuli- või maisitärklist ja 50 grammi granuleeritud suhkrut.
Sega ühtlaseks, kuumuta, keeda kuni paksenemiseni. Tulemuseks peaks olema omamoodi viskoosne tarretis. Tõsta tulelt, pane kirsside hulka ja lase täielikult jahtuda.
Võikreem
Aseta vispel ja kauss eelnevalt külmkappi. Kreem peab olema ka külmkapis. Võtke 700 ml koort rasvasisaldusega 30% või rohkem, 50 grammi tuhksuhkrut ja 3 kotikest paksendajat. Lisage kõik koostisosad mikseri kaussi ja vahustage aeglasel kiirusel, suurendades seda järk-järgult. Kreem on valmis kohe, kui vahukoorele hakkavad jääma stabiilsed piigid.
Siinkohal võite lisada mõned lusikad originaalset Saksa alkohoolset jooki Kirschwasserit. Tõeline Schwarzwaldi kook sisaldab kindlasti seda soolast koostisosa. Võite selle asendada kirsibrändi, likööri või tinktuuriga. Kuid see on täiesti võimalik ilma alkoholita. Samuti tuleks pärast kreemi valmistamist kohe kaunistamiseks kõrvale panna 3 spl kreemi.
Tordi kokkupanek
Võtame valmis biskviidi vormist välja ja lõikame kolmeks osaks. Võtame esimese koogi ja leotame seda kirsimahlaga. Immutamiseks võite kasutada suhkrusiirupit (vahekorras 50 grammi suhkrut 100 milliliitri vee kohta), millele on lisatud alkohoolset jooki Kirschwasser. Kui kook peaks olema absoluutselt alkoholivaba, siis jätame selle sammu lihtsalt vahele ja alkohoolset komponenti ei lisa.
Määrime osa täidisest ja võikreemist. Kordame samu samme järgmise koorikuga: immutamine, täidis, vahukoor. Viimase koogi paneme peale ja katame koogi pinna ülejäänud kreemiga.
Pärast kokkupaneku lõpetamist saadame magustoidu mitmeks tunniks külmkappi, et see oleks põhjalikult leotatud ja omandaks maitse ühtsuse. Nüüd on aeg kaunistada kook torukotiga. Servadest teeme kreemist roosid ja keskele puistame tumeda šokolaadi laastud. Isuäratava pildi täiendamiseks pange igale roosile üks kirss.
Gourmet Schwarzwaldi kirsikook on valmis. Jääb vaid see tükkideks lõigata ja seda käsitsi valmistatud kulinaarset meistriteost maitsta.
Black Forest kook želatiiniga
Originaalretsepti saab vajadusel veidi korrigeerida. Seega, kui kooki pole plaanis selle valmistamise päeval serveerida, tasub kasutada želatiini.
Sel juhul võta paar želatiinkottikest ja 100 milliliitrit vett. Valmista želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele, lahusta kuumas vees. Seejärel järgime kreemi valmistamisel ülaltoodud juhiseid ja lõpus lisame valmis želatiin.
Tuleb märkida, et kui kasutatakse želatiini, mitte paksendajat, suurendatakse tuhksuhkru kogust 100 grammini. Just see lihtne peensus võimaldab kreemil püsida stabiilsemalt ja magustoit säilitab oma kuju kauem.
Järeldus
Black Forest Cherry Cake on väike rännak ja sukeldumine Saksa kultuuri, avades uusi maitsete piire ja täiuslikke kombinatsioone. Olles seda magustoitu esimest korda maitsnud, armute pöördumatult Saksa küpsetistesse, nautides iga kord suurepärast aroomide, maitsete ja konsistentsi kombinatsiooni.
